outubro 25, 2021
Como Secar Ervas Frescas

Como Secar Ervas Frescas

Ervas secas adequadamente (que também são armazenadas adequadamente) podem ser protegidas contra bactérias e fungos e devem permanecer potentes por 6 meses a 2 anos, dependendo da erva. A idéia básica ao preservar ervas é remover a umidade.

Existem tantas maneiras diferentes de secar ervas frescas, mas vou compartilhar o método que uso, que se baseia simplesmente na circulação de ar.

Esse processo funciona melhor com ervas com baixo teor de umidade, como louro, orégano, endro, alecrim, estragão e tomilho. Embora muitas ervas, especialmente as anuais, tenham um período de pico de sabor para a colheita e secagem, tendo a esperar até o outono para colher.

 

  1. A melhor época para colher ervas com folhas é ensolarado no meio da manhã,depois que o orvalho secou.
  2. Corte ramos de suas plantas e remova as folhas velhas, mortas ou murchas.
  3. Não é necessário lavar ervas se forem cultivadas sem pesticidas ou outros produtos químicos. Se precisar lavá-los, enxágue com água fria, coloque-os sobre toalhas de papel e deixe-os secar completamente – ervas úmidas mofam e apodrecem. Alternativamente, se for um dia ensolarado ou com vento, você pode dar um banho em toda a planta herbácea e deixá-la secar antes da colheita.

Corte de ervas

 

  1. Remova algumas das folhas inferiores do raminho para que haja uma área para amarrar.

 

  1. Faça pequenos feixes de 4 a 6 raminhos, para garantir uma boa circulação de ar, e amarre-os com um barbante de algodão.

 

  1. Pendure-os de cabeça para baixo para secar, deixando alguns centímetros entre cada feixe, em um local livre de poeira com bastante ventilação e sem luz solar direta. Secagem de ervas frescas

 

  1. Se você não tiver um local livre de poeira, pode ser necessário proteger suas ervas enquanto elas morrem. Corte um pequeno saco de papel de forma que seu comprimento permita que alguns centímetros da erva apareçam. Faça um buraco no centro de baixo e pesque as ervas amarradas no saco. Certifique-se de que as ervas não ficam amontoadas dentro do saco. Faça vários furos no saco de papel para permitir a circulação. Pendure a bolsa de cabeça para baixo.
  2. Verifique as ervas semanalmente até que estejam secas e prontas para armazenar. 

 

Aprender a saber quando suas ervas secaram pode exigir um pouco de prática. Se não estiverem suficientemente secos, podem ainda mofar. Se estiverem muito secos, você perderá os óleos voláteis que agregam sabor culinário e eficácia terapêutica.

Quando as ervas são secas corretamente, as folhas se desfazem facilmente em pequenos pedaços entre os dedos. Se as folhas se transformarem em pó quando esfareladas, elas estão muito secas.

Se você não tiver certeza de que as ervas estão completamente secas , coloque um pequeno pedaço em uma jarra de vidro bem fechada e coloque a jarra em um local quente e ensolarado por algumas horas. Se ainda houver umidade nas folhas, você verá condensação dentro do frasco.

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Quando comecei a secar ervas, pendurei-as por toda a minha cozinha. Isso fez a cozinha parecer tão rústica e natural. Logo aprendi que a cozinha não é um bom lugar para secar ervas. A fumaça, os aromas que emanam do preparo dos alimentos e todo o rebuliço em uma cozinha podem causar um acúmulo de resíduos e afetar o sabor de ervas delicadas.

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